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JR東日本大飯店台北 HAYASE日本料理「鰻魚會席料理」
夏日旬味代表作 11道鰻魚會席演繹江戶風雅食文化
【特派記者蘇進炎／報導】盛夏時節，正是品味鰻魚的最佳季節。
日本自古便有「土用丑日食鰻」的飲食文化，認為鰻魚富含營養與能量，能幫助滋養體力、迎戰炎炎夏日。
JR東日本大飯店台北B1HAYASE日本料理7月1日起推出夏季限定「鰻魚盡享會席」，日籍料理長郡司行雄以鰻魚為主題，透過燒、蒸、壽司、炊飯等多元技法，打造11道精緻會席料理，每套售價3,800元+10%，帶領饕客感受日本夏季最具代表性的旬味饗宴。
前菜「鰻魚黃瓜拌」以清爽開胃揭開序幕。
炙燒鰻魚的脂香與爽脆黃瓜相互襯托，在盛夏時節格外清新宜人。
造里則獻上旬魚三種盛合，搭配海膽醬油享用，展現日本料理對季節鮮味的講究與堅持。
御凌「鰻魚押壽司」是本次套餐亮點之一。
料理長以江戶前押壽司手法製作，進行炙燒、煮製等前置處理，再與醋飯緊密結合，入口可感受鰻魚油脂香氣與米飯甘甜交織出的豐富層次。
主菜特別提供兩種選擇。
推薦「鰻魚白燒」，以烤的方式呈現鰻魚本身細緻油脂與鮮甜風味，不經醬汁修飾，更能品味食材本質；喜愛肉類料理的賓客則可選擇HAYASE招牌「厚切牛舌」，經熟成後炭火燒烤，外層焦香、內裡柔嫩，展現仙台牛舌料理經典魅力。
蒸物「鰻魚岡部蒸」則展現日本料理細膩工藝，透過蒸煮手法保留鰻魚柔嫩口感與鮮美滋味。
隨後以季節醋物轉換味蕾節奏，讓整體套餐層次更加鮮明。
壓軸登場的「鰻魚丼飯」可說是整套會席的靈魂。
鰻魚鋪蓋在米飯上，揭蓋瞬間香氣撲鼻，搭配白身魚頭湯溫潤鮮美，充分展現迷人魅力。
最後以白桃梅酒凍作結，白桃果香與梅酒酸甜平衡整套餐食風味，為夏日會席畫下優雅句點。
※禁止酒駕。
未滿十八歲禁止飲酒
【鰻魚盡享會席】
販售期間：2026年7月1日至9月30日
售價：每套NT$3,800+10%(內含多道鰻魚料理，內容依季節微調）
內容：11道會席料理
備註：午餐時段享用需提前1日預約
地點：JR東日本大飯店台北B1HAYASE日本料理
線上訂位:https://reurl.cc/QY04Zb
訂位專線：02-7750-0932
圖說---HAYASE日本料理的日籍料理長郡司行雄YukioGunji以近三十年的料理歷練，透過會席料理的手法，展現鰻魚的多重面貌。
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2026, 6. 25 
