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東南科大餐旅管理系閃耀「庖丁解牛」澳洲牛肉廚藝賽 抱回最高榮譽特金牌
【記者林富貴／綜合報導】「庖丁解牛」澳洲牛肉廚藝競賽，私立東南科技大學餐旅管理系二年級學生劉沛恩、鮑文俊在眾多好手中脫穎而出，憑藉兩道別具巧思的頂級料理作品「生牛肉韃靼」與「威靈頓牛排」，勇奪本屆最高榮譽特金牌獎。
以推廣澳洲優質牛肉為主題，庖丁解牛澳洲牛肉廚藝競賽結合餐旅教育與實務競技，吸引全國各大專院校餐旅相關科系學生參與。
競賽設計強調選手對食材特性、烹調技巧與擺盤美學的全面掌握，目的為培養學生整合式的廚藝能力與創新思維。
在激烈的比賽中，劉沛恩與鮑文俊以「生牛肉韃靼」作為首道登場作品，展現對食材選用、刀工技術以及風味平衡的高度掌握。
「生牛肉韃靼」在料理中講究牛肉鮮度與調味技巧，選手需在保留牛肉原始鮮甜的前提下，巧妙融合香料、油醋與質地對比，使整體口感層次分明，具現現代廚藝的精緻美學。
第二道作品「威靈頓牛排」更是此次比賽的一大挑戰。
選手需以極高的火候控制與酥皮製作技巧，將牛排的完美口感呈現於評審桌上。
從牛肉中心溫度掌控到層次、餡料風味融合，再到細緻的擺盤設計，都是評分重點。
「威靈頓牛排」火候的考驗更是料理整體美感的呈現舞台。
劉沛恩、鮑文俊兩位同學憑藉穩定的發揮與創意，在眾多參賽作品中一舉奪冠，引來評審團一致的高度讚揚。
評審團表示，劉沛恩與鮑文俊同學技術成熟，其菜餚兼具視覺、美味與創新，更難能可貴的是能將食材的核心價值昇華，展現新世代餐旅人才的精湛實力。
東南科技大學餐旅管理系致力於培育具備國際視野、專業技能與服務熱忱的餐旅人才。
課程設計結合理論與實務，涵蓋餐飲管理、廚藝技術、旅館管理等多元領域，並提供業界實習、國外交流等多元學習資源，為學生未來職涯發展奠定穩固基礎。
指導老師盧廷昌老師與梁才發老師指出，學生長期在課堂內外努力練習、敢於挑戰自我的成果。
兩位學生從食材認識、料理手法訓練到比賽實戰模擬，經歷密集備戰，展現出堅韌的學習態度與良好的團隊合作精神。
東南科技大學餐旅管理系林玫玫主任特別勉勵學生表示：「競賽不只是技能的較勁，更是學習過程中的寶貴經驗。
學生勇於嘗試、敢於突破的精神，可以讓個人能力提升，未來不論是進入職場或繼續深造，累積的經歷都是最好的資產。
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2025, 12. 18 
