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嘉義智選假日酒店結合在地推出美食料理
【記者林富貴／嘉義報導】嘉義智選假日酒店團隊將ESG理念融入日常營運，從食材選擇、生產履歷到動物福利，逐步建構屬於嘉義的永續餐桌。
主廚鄭朝介表示，在地採購是核心策略。
與番路鄉農會合作，將果乾融入料理設計，推出「柿霜雞湯」。
「山葵漬雞湯」，以山城物產展現風土特色。
親赴嘉義果菜市場挑選當季水果，減少運輸碳足跡。
該酒店的早餐選用的雞蛋與「綠璽牧場」合作，堅持動物福利與人道飼養。
招牌餐點體現「簡單、當季、減少浪費」。
「自製豆花」每日新鮮製作，「蔬食捲餅」以時蔬為主，呼應低碳飲食趨勢。
「牛肉湯」現點現沖，成為不少旅客指定品項。
鄭朝介曾任職於王品集團，奠定品質控管基礎，隨後於嘉義兆品酒店與長榮文苑酒店西餐廳自助餐實務經驗。
他選擇到嘉義智選假日酒店服務，最重要的原因「回到家鄉」。
嘉義是他成長的地方，希望用自己的專業，讓更多來到嘉義的旅客認識這片土地的味道。
IHG洲際酒店集團是國際品牌，擁有完整的標準與全球視野。
在這樣的平台下，能結合國際規格與在地食材，創造屬於嘉義智選假日酒店獨有的早餐風格。
他說，料理不只是味道，更是一種記憶。
若能讓旅客因一碗湯、一顆蛋、一份豆花而記住嘉義，那便是最大的成就。
圖說:嘉義智選假日酒店主廚鄭朝介。
(記者林富貴攝)
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2026, 3. 3 
